Définition

Le Monbazillac est un vin blanc liquoreux produit en Dodogne située dans le sud-ouest de la France. Grand concurrent de l'appellation Sauternes, il résulte de l'association de trois cépages ou variétés de raisin qui sont : le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle.

Ce vin tire son arôme sucré d'un processus appelé botrytisation. Les raisins récoltés en vendanges tardives soit début Octobre sont à un stade dit pourri-plein. Un champignon appelé Botrytis Cinerea ou pourriture noble va au long du développement de la baie, la déshydrater partiellement et donc lui apporter une surchage de sucre.

(début veraison)